清蒸鲈鱼：鲜嫩不腥的秘诀

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清蒸鲈鱼要做得好吃，​选材、去腥、火候​​这三个环节至关重要。

​​选材与预处理​​：最好选择​​鲜活鲈鱼​​，一般500-600克大小比较合适。

处理时，除了去鳞去内脏，一定要用刀刮掉鱼腹内的那层​​黑膜​​，这是去腥的关键一步。

在鱼身两面划上几刀，方便入味和成熟，​​用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身，鱼腹内塞入姜片和葱段，腌制10分钟左右。

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需要注意的是，清蒸鲈鱼时盐不宜过早放入或直接抹在鱼身上腌制，以免鱼肉失水变柴。

蒸鱼一定要​​等水沸腾后再将鱼放入锅中​​，保持大火，一条500克的鱼大约蒸​​8分钟​​即可。

关火后，别急着开盖，利用锅里的余温再​​“续蒸”3-5分钟​​，这样鱼肉会更加鲜嫩多汁。

​​最后一步激香，鱼蒸好后，盘子里会有一些汤汁，这个汤汁​​腥味较重，一定要倒掉​​。

然后在鱼身上铺上新的葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。最后烧一勺热油（油温要烧到微微冒烟），均匀地淋在葱姜丝上，瞬间“滋啦”一声，香味就完全激发出来了。

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